Что такое накипь от мяса

Накипь, которая образуется при варке бульона, это ни что иное, как свернувшиеся вываренные белки и кровь из того мяса, из которого варится бульон.

Все разговоры о том, что накипь полезна, поскольку это чистый протеин – профанация. Ничего полезного в накипи нет и быть не может. Это отходы пищевого производства при приготовлении бульона.

Однако, нельзя сказать, что накипь представляет и серьезную опасность для здоровья. Просто накипь нужно снимать в процессе приготовления бульона, причем, после того, как вы сняли накипь полностью, она продолжает образовываться. Поэтому накипь снимают все время, пока бульон варится по мере ее образования.

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как…

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

Читайте также:  Стук на кухне ночью

И еще немного хитростей при приготовлении супа:

  1. Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
  2. Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
  3. Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.
  4. Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
  5. Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
  6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
  7. Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
  8. Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
  9. После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
  10. Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
  11. Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Это дело каждого. Выглядит бульон конечно лучше когда накипь убрали. В противном случае эта пенка осядет не очень аппетитными хлопьями в бульоне и на стенках кастрюли. А вот вреда она никакого не несёт. Накипь это белок, а не грязь и нитраты как считалось раньше

Пена и накипь при варке мяса образуются всегда. Это естественно в процессе варки.

Но здесь каждый волен решать по своему.

Дело в том, что эта пена не грязь (при условии чисто вымытого мяса), а белок выступающий в процессе нагрева.

Читайте также:  Три точки всд лежат на одной прямой

Поэтому можно накипь оставлять, так как беды от неё нет. Но вот выглядит она некрасиво, неэстетично. Зачастую хочется просто убрать эти хлопья из кастрюли, чтобы они не портили красоту блюда.

Но если вам это не критично, то можно пену и оставить.

Например, я для себя решила, что буду по возможности пену и накипь собирать с поверхности и стенок кастрюли (сделать это можно простым ножом, если провести им по стенке кастрюли изнутри). Но иной раз я не успеваю сразу убрать пену, так как занята чем-то другим. Поэтому, потом её немного собираю ложкой-шумовкой, но не всю.

Так что, это как получится, как вам удобнее и эффективнее.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector