Хлеб и батон в чем разница

Доброго времени суток, дорогие друзья!

Современные технологии выпечки хлеба позволяют из традиционного опарного теста производить батоны с особо ярко выраженным ароматом и вкусом, необычайно нежным мякишем, пышным объемом, с румяной и аппетитной корочкой.

Батон – это хлебобулочное изделие, которое выполнено из пшеничной муки высшего сорта, и других натуральных и только высококачественных и первосортных ингредиентов.

Батоном это хлебобулочное изделие названо не спроста. В переводе с французского « batton » означает посох или палка. А по внешнему виду этот хлеб или булка имеет вытянутую продолговатую форму, очень напоминающую отдаленно этот предмет.

А известно ли вам чем батон отличается от обычного пшеничного хлеба? Так вот, кроме отличной друг от друга формы и вкуса, при изготовлении батона используется мука только высшего сорта, а при изготовлении хлеба может быть использована мука более низких сортов. Но главное – в тесто для выпечки батона непременно должны быть добавлены сахар и масло. Только тогда его можно будет назвать настоящим батоном.

Сейчас ассортимент магазинов может предложить нам великое множество батонов с различными названиями и формами. Но самым народным и любимым остается «Нарезной» батон . Его форма и вкус знакомы нам еще с советских времен. Именно батон «нарезной», нарезанный на тонкие кусочки в компании с сыром или маслом встречает нас по утрам.

Особенностью этого вида батона от других его собратьев в том, что он имеет особую форму. И по стандарту нарезной батон должен иметь вес 400 г, длина не более 31 см., ширина не более 11 см., продолговатую форму и от 4 до 7 косых надрезов.

А хотите собственноручно приготовить этот чудесный вкусный и ароматный батон? Вот его рецепт приготовления:

Готовим опару – мука (200г), вода (110г), дрожжи (7г) – все перемешать и поставить в теплое место для брожения примерно на 1,5 часа.

Читайте также:  1С розница как посмотреть непереданные чеки ккм

Готовим тесто – мука (200г), сахар (16г), маргарин (14г), вода (115г), соль (6г), добавить опару и все перемешать. Обратите внимание, что тесто должно получиться плотным, гладким, и не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 1,5 часа. По окончании этого времени, оно должно удвоиться в размере.

Готовому тесту придайте форму шара, далее раскатайте его в пласт, сверните в рулончик и оставьте на некоторое время, примерно на 1 час.

Готовому тесту придайте продолговатую форму, сделайте надрезы и можно ставить в разогретую до 200С духовку. Время выпечки примерно 25 мин.

А на сайте vkusnye – >. ru Вы найдете способы приготовления множества полезных и очень вкусных блюд.

Роскачество дало рекомендации по выбору правильного батона и белого хлеба.

Директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова рассказала, на что стоит обращать внимание в хлебном отделе магазина. Первым делом нужно оценить пять составляющих, влияющих на качество изделия.

Батон, который нам нужен, имеет правильную овальную форму. Надрезы в верхней части должны быть ровненькими, без рваных краёв и выпуклостей теста. Цвет корочки зависит от того, что в составе. Если батон зажаристый, светло-коричневый, значит в нём больше жира и сахара. А вот светлый оттенок говорит о том, что в тесте нет сдобы. Совсем бледный батон брать не стоит – это свидетельствует о несоблюдении рецептуры или режима выпечки.

После сдавливания и нажатия качественный хлеб восстанавливает свою форму. Это значит, что тесто достаточно хорошо пропеклось, не имеет лишней влаги, но при этом не пересушено.

Упаковка тоже имеет значение. В полипропиленовых пакетах батон может храниться до 3 суток, а без своей одёжки – не более 24 часов. В бумаге буханка дольше остаётся свежей и позже плесневеет. Обратите внимание на срок годности изделия. Если он указан и превышает 3 суток, то, скорее всего, в него добавлены улучшители и консерванты. От такого хлеба лучше отказаться.

Читайте также:  Составить уравнение катетов прямоугольного равнобедренного треугольника

Запотевший пакетик говорит, конечно, о свежести выпечки, но брать такой экземпляр не нужно. Его просто недостаточно охладили и упаковали ещё тёплым, он успел «надышать» и образовать конденсат. Наличие влаги в упаковке сократит срок хранения и приведёт к быстрому размножению плесени.

Уже принесённый домой батон может «заболеть». Плесень на поверхности хлеба говорит о том, что в нем завелись микроорганизмы, от которых избавиться невозможно. Никакая обрезка поражённых участков и прожаривание кусочков хлеба на сковороде не сделает продукт безопасным. О том, что в буханке зародилась новая недружелюбная жизнь, говорит и специфический кисловато-сладкий запах. Это свидетельствует о наличии картофельной палочки, которая провоцирует картофельную болезнь. Есть такую выпечку нельзя, без сожалений выбрасывайте.

Заводская продукция и батоны из мини-пекарен супермаркетов имеют различия. Зачастую в магазине хлеб пекут по ускоренной технологии, из-за чего он получается более рыхлым и не таким вкусным. Полная ферментация возможна только при длительном процессе нагрева, поэтому хлеб с хлебозаводов вкуснее.

Роскачество дало рекомендации по выбору правильного батона и белого хлеба.

Директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова рассказала, на что стоит обращать внимание в хлебном отделе магазина. Первым делом нужно оценить пять составляющих, влияющих на качество изделия.

Батон, который нам нужен, имеет правильную овальную форму. Надрезы в верхней части должны быть ровненькими, без рваных краёв и выпуклостей теста. Цвет корочки зависит от того, что в составе. Если батон зажаристый, светло-коричневый, значит в нём больше жира и сахара. А вот светлый оттенок говорит о том, что в тесте нет сдобы. Совсем бледный батон брать не стоит – это свидетельствует о несоблюдении рецептуры или режима выпечки.

Читайте также:  Эпсон l210 мигает капля

После сдавливания и нажатия качественный хлеб восстанавливает свою форму. Это значит, что тесто достаточно хорошо пропеклось, не имеет лишней влаги, но при этом не пересушено.

Упаковка тоже имеет значение. В полипропиленовых пакетах батон может храниться до 3 суток, а без своей одёжки – не более 24 часов. В бумаге буханка дольше остаётся свежей и позже плесневеет. Обратите внимание на срок годности изделия. Если он указан и превышает 3 суток, то, скорее всего, в него добавлены улучшители и консерванты. От такого хлеба лучше отказаться.

Запотевший пакетик говорит, конечно, о свежести выпечки, но брать такой экземпляр не нужно. Его просто недостаточно охладили и упаковали ещё тёплым, он успел «надышать» и образовать конденсат. Наличие влаги в упаковке сократит срок хранения и приведёт к быстрому размножению плесени.

Уже принесённый домой батон может «заболеть». Плесень на поверхности хлеба говорит о том, что в нем завелись микроорганизмы, от которых избавиться невозможно. Никакая обрезка поражённых участков и прожаривание кусочков хлеба на сковороде не сделает продукт безопасным. О том, что в буханке зародилась новая недружелюбная жизнь, говорит и специфический кисловато-сладкий запах. Это свидетельствует о наличии картофельной палочки, которая провоцирует картофельную болезнь. Есть такую выпечку нельзя, без сожалений выбрасывайте.

Заводская продукция и батоны из мини-пекарен супермаркетов имеют различия. Зачастую в магазине хлеб пекут по ускоренной технологии, из-за чего он получается более рыхлым и не таким вкусным. Полная ферментация возможна только при длительном процессе нагрева, поэтому хлеб с хлебозаводов вкуснее.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock detector